Полезнее картофель или рис: диетологи прервали молчание

Картофель и рис — одни из самых популярных гарниров в мире. Оба продукта хорошо насыщают, содержат углеводы и легко сочетаются с мясом, рыбой и овощами. Однако с точки зрения питательной ценности между ними есть существенные различия.

При этом многое зависит от того, какой именно рис или картофель выбрать и как их приготовить. Рафинированный белый рис заметно отличается по составу от цельнозерновых сортов, а картофель, приготовленный во фритюре, — от отварного или запеченного.

Какой рис считается наиболее полезным
Если выбирать рис, предпочтение стоит отдавать цельнозерновым разновидностям. В отличие от белого риса, они сохраняют оболочку зерна и зародыш, благодаря чему в них остается больше клетчатки, витаминов группы В, магния и других питательных веществ.

Коричневый рис содержит больше белка, клетчатки, магния и фосфора, чем обычный белый. Черный рис отличается более низким гликемическим индексом, а его насыщенный цвет связан с наличием антоцианов — антиоксидантных соединений.

Красный рис также богат клетчаткой и антиоксидантами. Еще один интересный вариант — дикий рис, в котором может содержаться примерно вдвое больше белка и клетчатки, чем в обычном белом.

Цельнозерновые сорта перевариваются медленнее рафинированного риса. Поэтому они могут способствовать более плавному повышению уровня глюкозы в крови и дольше сохранять ощущение энергии после еды.

Что полезного есть в картофеле
Картофель часто незаслуженно считают продуктом, от которого лучше отказаться при здоровом питании. На самом деле сам по себе овощ обладает довольно богатым составом.

Он является хорошим источником калия, который необходим организму для нормальной работы мышц и поддержания артериального давления. Кроме того, картофель содержит витамин С, витамин В6 и магний. Дополнительная клетчатка находится в кожуре.

Большую роль играет способ приготовления. Если отварить или запечь картофель без большого количества масла, сливочных соусов и сыра, он может стать вполне полезным гарниром.

Интересно, что после варки картофель можно полностью остудить, например в холодильнике. При этом часть крахмала становится резистентной. Такой крахмал не расщепляется в тонком кишечнике так же, как обычный, а поступает дальше и используется кишечными бактериями.

А как насчет батата
Батат, который часто называют сладким картофелем, тоже обладает полезными свойствами. По составу он во многом похож на обычный картофель, но отличается большим количеством бета-каротина.

Именно это вещество придает батату характерный оранжевый оттенок. Организм способен преобразовывать бета-каротин в витамин А, который важен для иммунной системы и нормального состояния клеток.

Поэтому батат также можно включать в разнообразный рацион, чередуя его с обычным картофелем и другими источниками углеводов.

Что в итоге выбрать — рис или картофель
Если сравнивать продукты именно по количеству полезных веществ, картофель имеет преимущество перед обычным белым рисом. В нем больше калия, витамина С и витамина В6 в расчете на калорийность. Кроме того, картофель отличается высокой насыщающей способностью.

Однако это не означает, что рис следует полностью исключить из рациона. Цельнозерновые сорта — коричневый, черный, красный и дикий — также могут быть хорошим выбором.

Главное различие заключается в качестве продукта и способе приготовления. Картофель, отваренный или запеченный без большого количества жирных добавок, будет существенно отличаться от картофеля фри. То же самое касается риса: цельнозерновые разновидности обычно выигрывают по содержанию клетчатки и микроэлементов у белого риса.