Эта приправа обязательно нужна вашей щитовидке

На полках магазинов широкий выбор соли: кельтская, гималайская, морская, йодированная. Цены за упаковку варьируются от 10 до 500 рублей и выше. Стоит ли переплачивать за морскую соль, в каких случаях лучше брать поваренную и чем эти виды отличаются на самом деле — разберем в статье.

Чем морская соль отличается от поваренной / И стоит ли покупать йодированную

В чем схожесть морской и поваренной соли

Оба вида соли можно использовать в кулинарии, они похожи по вкусу. Это объясняется одинаковым содержанием натрия — 40%, который важен для организма. Он регулирует водно-солевой баланс, поддерживает передачу нервных импульсов, способствует работе мышц и влияет на кровяное давление.
 

Продукт

Морская соль

Морская соль — это хлорид натрия (NaCl) с добавлением небольшого количества солей магния и кальция. Морскую соль получают путем выпаривания из морской воды.

В чем различия между поваренной и морской солью 
Несмотря на то что оба вида по своей химической структуре считаются хлоридом натрия, между ними есть четыре отличия. 

Добыча

Поваренную соль получают из подземных месторождений, где она залегает в виде соляных пластов. Ее добывают из недр в специальных шахтах, затем очищают, удаляют примеси, после облагораживают добавками, вроде соединения йода или калия. Благодаря всем этим этапам получается однородная и удобная для кулинарии приправа.

Морскую соль в естественной среде можно увидеть на побережьях курортных городов. Она образуется естественным путем при испарении морской воды под воздействием солнца и ветра. Для промышленного производства соли жидкость специально выпаривают, после чего собирают кристаллы, сушат и измельчают. 

Помол 

Особенности производства влияют на текстуру минерала. Поваренная соль — мелкая и однородная, морская соль тоже бывает небольшой и сильно перемолотой, но обычно в магазинах продают крупные кристаллы или разнокалиберные.

Вкус

Соленость у обоих видов одинаковая. При этом из-за разного размера кристаллов восприятие вкуса может отличаться. Морская соль крупнее, но содержание натрия в одной щепотке ниже, чем у обычной. Например, в чайной ложке поваренной будет около 2360 мг минерала, тогда как в морской соли этот показатель может быть равен примерно 2000 мг. 

Применение

Поваренную соль добавляют в разные блюда, тесто и консервацию. Морскую, помимо готовки, часто используют для украшения продуктов — например, шоколада, стейков, а также в косметике и спа-процедурах.

Почти ни один рецепт рецепт горячего, салата и даже десерта не обходится без добавления соли. Чтобы ваши блюда всегда были безупречными, необходимо знать несколько тонкостей ее использования. Везде ли уместна пищевая соль? Какая разница между крупным и мелким помолом? Зависит ли вкус приправы от размера кристаллов? Мы подготовили подробный разбор с ответами на все вопросы, чтобы вы могли приступать к каждому блюду со знанием дела.

Какая соль лучше для кулинарии 

Выбирайте подходящий вид соли, исходя из особенностей рецепта и индивидуальных предпочтений.

Для повседневного приготовления берите поваренную соль. У нее нейтральный вкус, она хорошо сочетается с традиционными блюдами домашней кухни: супами, салатами.

Для придания текстуры, создания корочки у выпечки, подчеркивания вкусов у сладостей выбирайте морскую. Но обязательно сперва попробуйте ее: из-за следовых минералов — таких, как магний и кальций, — у продукта может быть легкий посторонний привкус.

Интересный факт

Один из подвидов морской соли — кельтская. Ее собирают на берегу моря, когда вся морская вода испаряется. Благодаря такому производству специя приобретает сероватый оттенок и более богатый минеральный состав. Помимо натрия, в ней содержатся магний, кальций, калий, цинк и железо.

Мы поговорили с шефом Ануш Мирзоянц о ее гастрономическом фетише и разузнали, в чем разница между поваренной, йодированной и другими видами соли.
Сколько морской и поваренной соли можно есть
Рекомендуемая суточная норма потребления натрия, полученного из всех блюд и напитков, составляет не более 2300 мг. Это примерно пять граммов или одна чайная ложка соли. Однако для людей с высоким кровяным давлением или сердечно-сосудистыми заболеваниями врачи рекомендуют ограничить потребление до 1500 мг в день.
 

На кухне не обойтись без поваренной соли. Однако уже долгое время не утихают споры по поводу ее необходимости в питании человека. Сторонники правильного питания уверены, что соль вредна, и активно ищут ей замену. Кто-то находит ее в соевом соусе, кто-то в экзотических розовых или черных кристаллах. Разбираемся, вредна соль или полезна, нужна она в рационе ПП или можно обойтись без нее.

Зачем йодируют соль

Йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы, которая регулирует обмен веществ, температуру тела и работу сердца. Недостаток йода может привести к серьезным проблемам со здоровьем, включая зоб, гипотиреоз.
Во многих регионах мира, особенно вдали от морского побережья, содержание йода в почве и воде низкое, что приводит к его нехватке в рационе. В России наблюдается умеренный дефицит йода, однако в некоторых регионах ситуация не очень благоприятная: например, в Якутии и Тыве. 
Чтобы бороться с проблемой нехватки микроэлемента, в поваренную соль добавляют специальные йодистые соединения. Специалисты рекомендуют людям с некоторыми проблемами щитовидной железы выбирать именно обогащенную специю вместо обычной. Но назначать прием такого продукта должен только врач.

Соль называют «белой смертью»: ее избыток может привести к ухудшению здоровья, повышению давления, плохой работе почек и сердца. В нашем разборе мы поговорим о пользе соли, а также попытаемся объяснить, зачем человек добавляет продукт в пищу с глубокой древности.

Что можно сделать?

Следить за уровнем потребления соли при помощи специальных трекеров питания, например, приложений на смартфоне. Благодаря этому получится выяснить, есть ли излишки натрия в рационе, а также скорректировать диету в случае необходимости, чтобы избежать возможных проблем со здоровьем.