Как правильно варить свеклу чтобы она получилась вкусной: простой домашний способ
<h1>Как правильно варить свеклу чтобы она получилась вкусной: простой домашний способ</h1>
<p>Чем толще и грубее шкурка, тем дольше свекла готовится: плотная кожица дольше пропускает тепло внутрь</p>
<p>Фото: URA.RU</p>
<p>Сезон свеклы в самом разгаре, не прячьте ее новогодних салатов, а приготовьте несколько штук уже сейчас. В материале URA.RU разбираемся по порядку: как правильно готовить свеклу в кастрюле, сколько варить и что учитывать, чтобы не испортить продукт и не потратить время зря.</p>
<h2>Как сварить свеклу в кастрюле правильно</h2>
<p>Главное правило одно, но на нем держится весь результат: не режьте и не чистите свеклу до варки. Кожица и хвостик — природная упаковка, которая держит внутри сок, сахар и бетанин, тот самый пигмент, что окрашивает корнеплод в рубиновый цвет. Срежете хвостик под корень или почистите свеклу заранее — и все это богатство останется в кастрюле, а не в тарелке: овощ получится бледным, водянистым и почти безвкусным. Поэтому свеклу просто помойте щеткой под проточной водой, стараясь не повредить кожицу, а хвостик разве что слегка укоротите, если он совсем длинный.</p>
<p>Не режьте и не чистите свеклу перед варкой, оставляйте хвостик — так сохранятся цвет, сок и вкус</p>
<p>Фото: Вадим Ахметов © URA.RU</p>
<p>Дальше — вода и огонь. Корнеплоды залейте холодной водой на два-три сантиметра выше уровня свеклы, доведите до кипения и сразу убавьте огонь до слабого: бурное кипение разбивает структуру мякоти, и свекла становится рыхлой. Кастрюлю накройте неплотно, чтобы уходил пар. Не солите воду — она разрушает клеточные стенки корнеплода и вымывает из него сахар и цвет, поэтому солят уже готовую, очищенную свеклу. А вот кислота, наоборот, помогает: чайная ложка лимонного сока или уксуса на литр воды удерживает бетанин от разрушения, и цвет остается ярким даже после долгой варки.</p>
<h2>Сколько варить свеклу</h2>
<p>После закипания воды в кастрюле время варки целой свеклы примерно такое:</p>
<ul>
<li>мелкая (с куриное яйцо) — 30–40 минут;</li>
<li>средняя, 5–8 см (с кулак) — 40–60 минут;</li>
<li>крупная, свыше 8–10 см — 60–90 минут, а иногда и дольше.</li>
</ul>
<p>Есть и проверенный способ сварить свеклу быстрее — плеснуть в кипящую воду пару ложек растительного масла. Оно растекается по поверхности тонкой пленкой, которая удерживает тепло внутри кастрюли и слегка поднимает температуру кипения, таким образом можно чуть сэкономить время.</p>
<p>Плотные сахаристые сорта содержат до 10–14% сахара, хорошо держат форму и почти не теряют цвет при варке, но из-за плотной мякоти могут готовиться чуть дольше</p>
<p>Фото: Создано в Midjourney</p>
<h2>Как сварить свеклу в микроволновке</h2>
<p>Самый быстрый способ приготовления: 15 минут при мощности 800–1000 Вт в зависимости от размера корнеплода и мощности печи.</p>
<p>Перед готовкой свеклу глубоко проткните вилкой в нескольких местах, иначе она может лопнуть. Промойте овощ и положите в пакет для запекания, наполните его несколькими ложками воды. Поставьте в микроволновку и готовьте около 15 минут, затем оставьте готовую свеклу остужаться в микроволновке — так она дойдет самостоятельно.</p>
<h2>Как понять, что свекла готова</h2>
<p>Проверьте готовность ножом или вилкой: если острие легко входит в середину корнеплода, свекла готова. Переваренная свекла разваливается и теряет форму при нарезке, поэтому ближе к финалу варки готовность лучше проверять каждые пять минут.</p>
<p>Сваренную свеклу сразу обдают холодной водой или кладут в лед — это останавливает варку и избавляет от долгой чистки: кожица снимается одним движением.</p>
<h2>Как хранить свеклу после варки</h2>
<p>Если тереть свеклу на салат и другие блюда еще не время, уберите овощ в герметичный пакет или контейнер в холодильник. Безопасный период хранения цельной вареной свеклы — 5 дней; очищенной — 3 дня; порезанной — всего два.</p>
<p>Добавьте URA.RU в список избранных в Google Поиске</p>
<p>Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира - подписывайтесь на URA.RU в MAX!</p>
<ul>
<li>Спасибо за дельные советы начиная от свеклы.</li>
</ul>
